新买的木桶去味的方法如下：

1. 清洗：将木桶用温水清洗一遍，去除表面的尘土和杂质。

2. 晾晒：将清洗后的木桶放置在通风的地方晾晒，让木材中的湿气和异味挥发。

3. 曝晒：在晾晒的过程中，可以将木桶暴晒在阳光下，阳光能够有助于杀菌和去除异味。

4. 自然通风：如果条件允许，可以将木桶放置在户外或通风良好的地方，让新鲜空气进入木桶内部去味。

5. 盐水泡洗：将木桶放入盛有盐水的容器中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，可以去除木桶中的异味。

6. 焚烧草木灰：将草木灰点燃放入木桶内，用火烟熏烤木桶内部，可以去除异味并给木桶增添一种特殊的香气。

7. 洒酒消味：将适量的白酒或米酒洒在木桶内，然后轻轻晃动木桶，使酒液充分接触木材表面，能够去除异味并增添一种酒香。

8. 置于高温环境：将木桶放入高温环境中，如烤箱、蒸汽室等，加速挥发异味的过程。

请根据具体情况选择适合的方法进行去味处理。